두릅 이야기(두릅 예약 주문 안내)

오늘은 봄철 대표적인 먹거리인 두릅에 대해서 포스팅을 하겠습니다.

보통 나무줄기에서 새로 돋아 나온 연한 싹을 순채라고 합니다. 그리고 순채의 대표적인 것은 음나무, 두릅나무 등에서 나는 두릅입니다. 이제 4월이 되면 저희 농장에서도 두릅을 채취하게 됩니다.

저희 농장에서는 아래 두릅 중 엄나무(음나무)싹 자연산 개두릅을 주로 채쥐하며, 참두릅도 일부 채취합니다.

두릅은 데쳐서 초장에 찍어 먹거나, 장아찌, 된장 혹은 청국장가루에 무쳐 먹어도 신선한 맛 그대로 즐길 수 있어서 봄이 되면 많은 분들이 찾고 있습니다. 파전으로 해먹을 때도 나무순채마다 독특한 향과 맛을 느낄 수 있어 봄 식탁 최고의 농산물로 평가받고 있습니다.

우리가 흔히 부르는 두릅이라는 순채는 아래와 같이 크게 세가지 종류가 있습니다. 

첫 번째가 개두릅입니다. 

일반적으로 가장 많이 먹는 두릅으로서 향이 가장 강합니다. 흔히 엄나무라고 말하는 음나무(Kalopanax septemlobus (Thunb.) Koidz.)에서 나는 연한 싹입니다.

음나무는 두릅나무과 음나무속의 낙엽활엽교목으로 일본, 중국 및 우리나라 전국의 산야에 분포하며 계곡부위나 비옥한 임지에서 잘 자랍니다. 음나무 잎은 호생(互生)하고 대형이며 길이와 너비가 각각 10~20cm로서 손바닥처럼 깊게 갈라지고 잎자루 길이는 10~30cm입니다.

개두릅의 식용부위 100g중에는 탄수화물 5.9g, 단백질 5.6g, 철 5.2g, 지방, 인, 회분, 칼슘 등의 영양분이 들어 있고, 특히 비타민이 풍부하여 비타민 A가 콩나물의 6배, 오이, 고구마의 2배나 있으며 무기염류가 풍부한 영양식품이라고 합니다. 효능으로는 관절염·종기·암·피부병 등 염증질환, 신경통 등에 효과가 있다고 알려져 있습니다.

 

두 번째 종류로는 참두릅입니다.

여러가지 품종이 있기는 하지만 주로 두릅나무(Aralia elata (Miq.) Seem.)에 나는 싹입니다.  두릅나무과에 속하는 낙엽활엽관목으로 일본, 중국, 극동러시아 및 우리나라 전국에 분포합니다. 두릅나무 잎은 어긋나기하고 홀수 2회 깃모양겹잎이며 잎축과 소엽에 가시가 있고 소엽은 달걀형이며, 점첨두이고 넓은 예형 또는 원저이고 길이와 폭이 각 5~12cm × 2~7cm로, 큰톱니가 있고, 뒷면은 회색이며, 맥 위에 털이 있습니다.  

참두릅은 건위, 이뇨, 진통, 수렴, 거풍, 강정, 위궤양, 위경련, 신장염, 각기, 수종, 당뇨병, 신경쇠약, 발기력부전, 관절염에 효과가 있다고 알려져 있습니다.

참두릅은 자랄수록 새 순에 가시들 억세져서 먹기에 불편합니다. 이러한 이유로 참두릅을 싫어하시는 분들이 있습니다.

세 번째로는 땅두릅입니다. 아마 처음 듣는 분들도 계실 겁니다.

이미지 출처 -한국임업진흥원

저희 농자에서는 취급하지 않아 사진이 없어서 사진은 한국임업진흥원에서 얻어 왔습니다. 독활(Aralia cordata var. continentalis (Kitag.) Y. C. Chu)이라는  두릅나무과에 속하는 다년생 숙근초로 두릅나무와 같이 나무에서 채취하지 않고 땅에서 채취하기 때문에 땅두릅이라고도 하며, 우리나라에서는 해발 1,500m까지의 산야, 계곡, 산기슭 등에 군락을 이루어 자생하며, 일본, 중국, 동아시아의 온대지역에 넓게 분포하고 있습니다. 잎은 어긋나기하고 길이 50~100cm로서 기수 2회 우상복엽이며 어릴 때는 연한 갈색 털이 있습니다.

소엽은 각 우편에 5~9개씩 있고 달걀모양 또는 타원형이며 예두이고 원저 또는 심장저이며 길이 5~30cm, 폭 3~20cm로서 양면에 털이 드문드문 있으며 특히 맥 위에 많고, 표면은 녹색이며 뒷면은 흰빛이 돌고 가장자리에 톱니가 있습니다.

 

땅두릅은 해열작용, 진통작용, 진경작용, 소염작용, 혈액응고촉진작용, 강심작용, 강압작용에 효과가 있다고 알려져 있습니다.

이러한 두릅의 채취 가능 시기는 지역에 따라 다소 차이가 있지만 4월 중순부터 5월 초에만 가능합니다. 그리고 일단 채취를 하면 보관이 불가능하여 신선한 두릅을 먹을 수 없습니다. 그러므로 두릅을 좋아하시는 분들이라면 지금부터 구입을 준비하셔야 합니다. 

올 봄, 긴 겨울을 이기고 올라온 두릅 한 번 드셔 보는 것은 어떨까요? 

저희 농장 쇼핑몰(www.5iljang.com)에서도 25,000원/kg에 예약 주문을 받고 있으니 구매하실 분은 저희 정선성마령 영농조합 쇼핑몰로 방문해 주시기 바랍니다.

두릅 예약 주문하러 가기

-본 글의 내용 중 일부는 한국임업진흥원의 임산물 데이타베이스에서 참조하였습니다._